Vintersalat med knoldselleri og æble
Med fokus på lokale, nordiske råvarer!
Knoldselleri, æble og hasselnødder er råvarer, vi producerer i Danmark, og som man kan vinteropbevare, og derved forlænge sæsonen efter høst. Lige nu er det sæson for store, flotte, økologiske knoldselleri i supermarkederne.
Det er fantastisk at spise friske grøntsager selvom det er vinter. Denne her salat har ikke sommerens grønne sprødhed, men mere en rund, fyldig og cremet smag. Lige det man trænger i kulden!
Den er let og hurtig at lave, og kan nemt varieres efter behag.
Redskaber: skærebræt, skarp kniv, rivejern og stegepande.
Ingredienser til 2 personer:
½ knoldselleri
1 æble
saft fra en ½ citron
3 spsk olivenolie
Urtesalt
1 tsk agavesirup
3 store spsk soya yoghurt eller fløde/soyafløde
en håndfuld hasselnødder
Evt. en håndfuld optøede eller friske blåbær
Start med at blande dressingen i en skål og fjern skrællen fra knodselleri med en kniv som vist herunder. Vi synes det er nemmest at halvere den først.
Riv derefter selleri og æble på den grove side af rivejernet og fyld det over i skålen med dressingen.
Rist hasselnødder på en tør pande og hak dem groft bagefter. Imens de køler helt af blandes selleri og æble med dressingen og tilføj soya yoghurt eller fløde og rør rundt.
Til sidst drysses de hakkede hasselnødder ovenpå og evt. en håndfuld optøede/friske blåbær.
Vi har selv lavet den i forskellige varianter, hvor vi enten tilføjer fx persille, blåbær etc. Man kan også fint erstatte hasselnødder med andre typer nødder eller kerner. Vi spiser den oftest som en selvstændig frokost ret.
Velbekomme!